🌶稀辣椒酱（宜昌本地版）
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Isgettingbetter
🌟记录来自自己实操，因为懒，不想用笔写字，就记录下菜谱方便以后自用~
🌟因为懒，图片来自度娘~
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用料
| 本地红辣椒 | 1000克 |
| 大蒜 | 150克 |
| 新鲜花椒 | 50克 |
| 盐 | 196克（总材料重量的15%~20%） |
| 生姜（可不用） | 75克 |
| 超辣魔鬼辣椒粉或者新鲜超辣朝天椒调节辣度（可不用/根据自己对辣度的喜好调整） | 12克 |
| 白酒（可不用，用后发酵更快，但若保存不当更容易生花） | 20克 |
| 白糖（可不用，提味用的） | 20克 |
🌶稀辣椒酱（宜昌本地版）的做法
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辣椒洗干净，沥干水分，摘去辣椒蒂。辣椒、生姜、大蒜、新鲜花椒一起石磨磨成酱（量大可去菜市场找专门店帮忙加工）。（少量的话破壁机或者绞肉机都可以）。
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磨好的酱加盐、糖、干辣椒粉、白酒一起搅拌均匀。
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找一个大小合适的容器（最好是能密封的瓷罐或者玻璃坛），洗干净，沥干，必须保证容器无水无油，否则容易引起辣椒酱变质。
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辣椒酱装好后放在阴凉处保存。最好是避光保存，辣椒酱颜色能持久保持鲜红的颜色。
小贴士
可以适当减少20-30克盐的量，但不利于保存，需要短时间内马上吃完或冰箱冷藏保存。室温存放会长白盐花(太少则直接长霉变质)
