本地红辣椒 | 1000克 |
大蒜 | 150克 |
新鲜花椒 | 50克 |
盐 | 196克(总材料重量的15%~20%) |
生姜(可不用) | 75克 |
超辣辣椒粉(可不用/根据自己对辣度的喜好调整) | 12克 |
白酒(可不用,用后发酵更快,但若保存不当更容易生花) | 20克 |
白糖(可不用,提味用的) | 20克 |
辣椒洗干净,沥干水分,摘去辣椒蒂。辣椒、生姜、大蒜、新鲜花椒一起石磨磨成酱(量大可去菜市场找专门店帮忙加工)。(少量的话破壁机或者绞肉机都可以)。
磨好的酱加盐、糖、干辣椒粉、白酒一起搅拌均匀。
找一个大小合适的容器(最好是能密封的瓷罐或者玻璃坛),洗干净,沥干,必须保证容器无水无油,否则容易引起辣椒酱变质。
辣椒酱装好后放在阴凉处保存。最好是避光保存,辣椒酱颜色能持久保持鲜红的颜色。