【自用记录】松软戚风
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人做过这道菜
fangyyy
用料
| 6寸 150度烤50分钟 | 8寸 150度烤60分钟 |
| 以下是8寸（两个6寸）量 | |
| 鸡蛋（50g） | 6个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 65克 |
| 砂糖 | 30克蛋黄+40克蛋白 |
| 低筋粉（美玫） | 90克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 柠檬 | 几滴 |
| 奶油 | |
| 蓝风车 | 350克 |
| 糖 | 22克 |
【自用记录】松软戚风的做法
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准备好所有材料
蛋白加几滴柠檬汁，放冷冻
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蛋黄中依次加入30克糖，70克牛奶，65克玉米油，
搅拌均匀。
筛入90克低筋粉+10克玉米淀粉，搅匀
（可加几滴香草精）
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拌至无颗粒
此时预热烤箱150度
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拿出蛋白，高速打发，分三次加糖40克，
加完糖后低速打发只小直勾（倒扣不掉）
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蛋白状态补图：打稍微硬一点，细腻光滑，出现这样的小尖尖
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插筷子不倒
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1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌
再1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌
全部加一起翻拌均匀
（注意手法，不要消泡）
倒入模具（不用垫油纸）
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放入烤箱中层，烤50min
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烤完后立刻拿出来 震几下，倒扣放凉，1-2小时后脱模
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脱模
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q弹不回缩
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打350g奶油+22g糖
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里面夹层是栗子奶冻和百利薄脆片
