家乡的五香黄豆干

黄豆提前泡发（我一般是前一天晚饭后就泡上）。
肉皮洗净，刮净肥膘，加黄酒、姜片焯水。

锅内放水没过浸泡后的黄豆和焯水过的肉皮。
再将桂皮、八角、花椒、小辣椒、姜片、紫苏、盐一起丢入锅中。

大火煮开转中火慢慢将黄豆煮至软烂（以不破碎为好），加适量生抽调味，然后转大火慢慢收干水分（收干水分的时候注意不要烧焦了，时不时翻一翻）。

挑出肉皮。
黄豆、笋干在太阳下晒个1－2天就可以吃了。
爱吃有嚼劲的就晒久一些。

肉皮可以做成肉皮冻，也可以直接装盘下饭。

晒干后的豆干还可以油炸，油炸过的黄豆干酥酥脆脆，早餐下稀饭，别有一番风味。