鸡蛋+清水,打散搅拌均匀。
加入白砂糖(25克)+盐(3克)+酵母(3克)+融化后的黄油(20克)+筛入面粉(中筋或高筋均可),用刮刀拌均,面糊比较稀,完全不用上手。
醒发两倍大后用刮刀排一下气,继续用保鲜膜密封放冰箱冷藏醒发(最好12个小时以上)
面团从冰箱拿出,呈现蜂窝状就说明醒发成功。因为面团很粘,案板和面团面包撒上干粉,擀成长方形大薄片。
豆沙加入少量清水,稀释下便于均匀涂抹在面皮上,每个位置都要涂抹到。
抹完后,从一边卷到另一边,尽量紧点,卷的过程面皮有点站在案板上没有关系,用刮刀轻轻挑起来。
卷成长条后,将两头和边缘处捏下,捏合完后,把长条翻过来,轻轻拍扁。
用刮刀距离头有点位置处划开,一直到尾部,头不能切开。
豆沙的花纹翻出来,接下来像编辫子一样,两条交织绕着,编完后,从下面的尾为起点开始盘起来,盘成一个圆,头的部分捏合到底部藏起来。
放入模具中发酵至两倍大后,表面涂上牛奶或蛋液。
放入预热好的烤箱,180度30分钟。
放凉脱模即可。