金鱼小馄饨(馄饨皮、鲜虾猪肉馅、葱油的做法)

制作馄饨皮所使用的精白面粉，每百克蛋白质含量11.5克，家乐福超市有售。

中筋粉、盐、水混合。用厨师机和面，至面团光滑。

※注意：面粉不同，加入的水量也会有差异。总的来说，面团揉的要稍微硬点，有利于压面机压面，不容易变形和黏连。

盖上盖子，醒面半小时～1小时。

在面团表面均匀抹上玉米淀粉(防黏连)，开始压面。
从1档开始，逐档增加。

每档压好都在面皮的正反面抹上玉米淀粉。
压到8档即可停止。

面皮的透明度很好。

把面皮裁切成70mm*70mm左右的正方形小馄饨皮。
放入密封的容器里待用。

制作葱姜丝水：
       葱切成葱段，生姜用刀拍扁，放入容器中，加入八角和花椒粒。倒入开水并盖上盖子，让葱姜浸泡出味。
       待用。

用绞肉机把猪肩肉(échine de porc)绞成肉糜。

制作虾肉馅：
       1、鲜虾洗净，去壳剥出虾仁，开背去除虾线。放入料理机，加入1咖啡勺料酒和1小勺盐，启动机器打成虾茸。(注意：虾茸不用打的太细，要有点颗粒感口感会较好)

       2、在猪绞肉中加入料酒、生抽、蚝油、生姜粉、白胡椒粉、十三香、糖(提鲜用)用厨师机的硅胶头搅拌。
       3、多次少量的加入葱姜水，每次要搅拌到肉馅完全吸收后再加下一次。一直搅拌到肉馅上劲后即可停机。
       4、最后加入虾茸，再次搅拌均匀。
       5、盛到容器中，放冰箱冷藏待用。

熬制葱油：
红葱头(没有的话可用紫皮洋葱代替)、大葱、生姜、大蒜用料理机打成小碎粒，放入锅中。

锅中倒入适量食用油，全程开最小火熬制，并不断翻炒让水汽蒸发。

一直熬煮到碎粒变色微微发焦，如图这种状态。

加入干虾皮，再熬制5分钟，关火。

待凉后，放入密封的容器中保存。葱油可以用来做馄饨汤、拌面、 凉拌菜等。

开始包吧……

手捏一下，小金鱼就出来了。

密集恐惧症😂😂。
新鲜的小馄饨最好现包现吃，因为成品久放皮子容易黏连。
如果要久存放的话，包好后就直接放速冻。我一般每次都包一两百个，存着慢慢吃。

煮小馄饨：(开着锅盖煮)
       锅中烧水，水开后放入小馄饨，用漏勺搅一下防止黏连。
       等水烧开后，加入适量冷水，等水再次烧开后，就可以用漏勺把小馄饨捞出来了。
       馄饨皮的韧性很好，久煮不烂。

小馄饨的汤底：
        1勺熬制的葱油，适量的干虾皮，紫菜、白胡椒粉、蒸鱼豉油、葱花、蛋皮丝(可不放)、榨菜末(可不放)，加入适量的煮馄饨的开水，搅拌均匀。

盛出的小馄饨放入汤底即可。

可以吃啦😁
谢谢观看。