新丰特色客家小吃—老鼠仔

Name: 新丰特色客家小吃—老鼠仔
Ingredients: 适量猪杂（瘦肉猪肝粉肠）; 3个鸡蛋; 半个胡萝卜; 2个番茄; 少许姜丝; 少许葱头

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这是一种米粉制成的小吃，因形状似老鼠尾巴，所以客家人给起了这么个名字。别看名字不怎么样，实制味道很好哦，口感劲道，爽滑，每次回老家我都要吃上一碗才觉得有回家的感觉😁😁

用料

先把猪杂洗净切好，瘦肉和猪肝尽量切薄，粉肠切段。然后加盐，花生油，姜丝，胡椒粉搅拌腌上。
鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，切成蛋丝或块状
胡萝卜洗净切丝
番茄洗净切丁
老鼠仔洗净沥干水份，葱头拍扁切末
起热锅下花生油，把老鼠仔，葱末，胡萝卜丝下锅翻炒，炒的时候注意顺着一个方向，这样老鼠仔不容易断。翻炒片刻加少许盐和生抽。要不断翻炒也免粘锅
翻炒均匀，有香气后加入适量水，番茄丁。煮至沸腾
煮沸以后下猪杂和蛋皮丝。因客家人喜欢吃嫩猪杂，所以不需要煮久，下完猪杂后搅拌均匀，再次煮沸就可以起锅。
煮沸后要先尝下汤是否够咸味，如不够要再加适量盐或生抽，方可起锅
一锅酸甜可口，爽滑Q弹的老鼠仔就好了😍😍