超软餐包——QQ弹弹还能拉丝（100%冷藏中种）
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人做过这道菜
h橙_
家里早餐习惯做三明治，之前经常做吐司面包，但是要切割，太麻烦了！直接做成餐包，可以做三明治也免去洗模具的烦恼，也不用切片！妙🐸
而且普通吐司，第二天面包会有点发干发硬。中种面团可以提高面包含水量，有效解决这一点，同时还能给面包添加些发酵。面粉的香气+发酵的香气+黄油的香气开启美好的早餐吧🥣
不同于平时吐司常用到奶油和大量黄油，这个方子替换成了牛奶，尽量减少黄油用量，黄油不能不加哦！不喜欢咸口的伙伴可以把盐减成1g，个人喜欢甜中微微带咸的餐包，甜咸搭配yyds🐛
🌟其实这个方子改一下分量，面粉改成250g，含液体量大概0.75，做成吐司也是没问题滴
而且普通吐司，第二天面包会有点发干发硬。中种面团可以提高面包含水量，有效解决这一点，同时还能给面包添加些发酵。面粉的香气+发酵的香气+黄油的香气开启美好的早餐吧🥣
不同于平时吐司常用到奶油和大量黄油，这个方子替换成了牛奶，尽量减少黄油用量，黄油不能不加哦！不喜欢咸口的伙伴可以把盐减成1g，个人喜欢甜中微微带咸的餐包，甜咸搭配yyds🐛
🌟其实这个方子改一下分量，面粉改成250g，含液体量大概0.75，做成吐司也是没问题滴
用料
| 本方大概能做10个60g餐包 | |
| 【中种面团】 | |
| 鸡蛋 | 1个约40g |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 酵母 | 2克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 【主面团】 | |
| 中种面团 | 全部 |
| 牛奶 | 15克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 10克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 酵母 | 1克 |
超软餐包——QQ弹弹还能拉丝（100%冷藏中种）的做法
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依次把材料放入搅面缸（酵母和盐糖分开）
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搅拌约五分钟后成团
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成团后加入黄油（黄油不需要解冻）
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搅面20分钟所有黄油完全吸收，用刮刀拉一下有筋性，拉一拉能有光面。不需要整理盖上保鲜膜放冰箱保鲜15-20小时
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发酵20小时后效果
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取出面团，切割成小块
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缸内倒入主料
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放入切割好的面团
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待粉类都吸收后加入黄油
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约15分钟搅成光滑面团，面团含水量大，沾手是正常的，尽量不要额外加面粉。松弛10分钟。
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切割成60-70g，手上可以沾点水，面就不会沾手更容易滚圆。
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放入烤箱，装一杯开水，盖上烤箱盖子发酵1小时。发酵至两倍大，如果不够大可适量延长一点发酵时间，发酵时长最好不要超过80分钟。
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取出发酵好的面包，烤箱预热十分钟，上下管175度。
中层烘烤15分钟。
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出炉啦 zazang
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晾凉至温温的可以放入密封盒保存，20度左右可常温保存2～3天。
隔天加热小tips：烤盘放底层加10ml水预热烤箱180度，面包放在烤架上中层
小贴士
1⃣️面包含水量有76%比较大，我用的是五味粮仓面包粉，每种面粉吸水性不同，尽量含水量不要低于70%，含水量是面包松软的关键
2⃣️面团粘手是正常的，滚圆时可以在手上沾点水防粘
3⃣️滚圆手法可以参考蛋黄酥的滚圆手法
4⃣️每个烤箱脾气不一样，烤12分钟如果上色了，温度可以降到170度再烤3分钟
5⃣️纸托规格：8x3cm
📧业余选手，欢迎建议&指正
2⃣️面团粘手是正常的，滚圆时可以在手上沾点水防粘
3⃣️滚圆手法可以参考蛋黄酥的滚圆手法
4⃣️每个烤箱脾气不一样，烤12分钟如果上色了，温度可以降到170度再烤3分钟
5⃣️纸托规格：8x3cm
📧业余选手，欢迎建议&指正
