热炝腰片
0
人做过这道菜
HenryShen
上海本帮炝腰花，烹饪简单，主要靠秘制拌料，拌料调的好，可以用在很多菜肴上，比如热炝白肉，拌白灼虾，拌蛤蜊，拌手撕鸡都很好吃
用料
| 猪腰 | 2个 |
| 生抽（丸庄） | 1勺 |
| 糟卤（宝鼎天鱼） | 1勺 |
| 香油（金龙鱼） | 2勺 |
| 辣酱油（泰康黄标） | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 葱花 | 1勺 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 盐 | 5克 |
| 白糖 | 1勺 |
| 味精（太太乐） | 5克 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 青椒 | 1个 |
| 白胡椒粉（味好美） | 1勺 |
热炝腰片的做法
-
腰片洗干净，划个花刀。如果刀功不好，盒马上有切好的腰片，如果刀功好可以自己买猪腰来片花刀
-
用青椒片和白洋葱丝来做配菜，用一勺黄酒去腥
-
准备拌料，打底的是一勺半糟醉卤，一勺半鲜酱油（丸庄），一勺辣酱油，一勺豆瓣酱
-
然后一勺姜末，一勺葱花，一勺半蒜泥，味精2克，白糖5克，香油两勺，盐根据口味加，然后拌匀
-
然后将拌料用热油稍微炒制一下，10秒出锅备用
-
将水煮开
-
将腰片放入锅中大火氽水，20秒起锅
-
捞起后再喷一点黄酒，把酒滤掉，然后开始用料汁拌着入味
-
将热腰片放在料汁中拌匀
-
上盘，又鲜美又嫩的热炝腰花就好了
小贴士
腰片一定要新鲜，腰片汆水的时间一定要控制好，薄片15秒，厚的25秒，要刚刚断生
