猪肉大葱小包子
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人做过这道菜
爱吃米糕的红薯
太爱吃肉包子啦，加了大葱的更香，这次特意做了小小的，让我想起了北京的猪肉大葱小包子，因为时间有点紧张，用了一次发酵法，记录一下配方免得自己下次又忘了。
用了一斤的猪前腿肉糜和两根大葱调的馅，最后馅还剩一半左右，方子里的馅料克数全体份量已减半。这样做出来应该刚好。
用了一斤的猪前腿肉糜和两根大葱调的馅，最后馅还剩一半左右，方子里的馅料克数全体份量已减半。这样做出来应该刚好。
用料
| 面粉 | 350克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 酵母 | 3-4克 |
| 猪肉糜（肥瘦比3：7左右，也可以再肥一点） | 约250克 |
| 花椒水 | 半小碗 |
| 姜末 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 大葱 | 1根 |
猪肉大葱小包子的做法
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花椒中加入开水，泡一会，把花椒水分几次顺着一个方向打入肉馅中。加入姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉搅拌均匀。最后加入食用油再搅拌一下，锁住肉馅中的水分。
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大葱切碎，码在肉馅上面，盖好盖子放入冰箱冷藏。
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面包机桶中加入冷藏的牛奶、酵母粉，酵母化开后加入面粉，和面10分钟，取出面团，放入冰箱冷藏松弛半小时左右，这样做主要是为了防止面团在包包子之前发酵起来。
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取出一半面团，分成12个剂子，擀皮。拿出冷藏的肉馅，把大葱和肉拌匀在一起，开始包包子。包好这一半，再速速从冰箱取出剩余的一半面团，一样地包好。
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蒸箱恒温发酵一小时左右，加满水原汽蒸16分钟焖两分钟，就可以出炉啦，香喷喷。
