原汤大黄鱼
2
人做过这道菜
不是厨子的煮夫
用料
原汤大黄鱼的做法
-
大黄鱼去鳞去腮取出鱼胶，鱼身切段
-
热锅下油，下姜丝煎香，下鱼段中小火煎至两面微焦
-
下料酒炝锅去腥，加入开水没过鱼身1厘米，加入白糖，中火慢炖十分钟，鱼汤呈现奶白色，打去浮沫
-
加入盐、鸡精、味精、白胡椒粉调味，加一把芹菜段即可出锅
-
家里有卡式炉的，可以装入砂锅继续小火慢炖，保持鱼汤热度
小贴士
1.建议使用不粘锅，要不然鱼肉很容易散；煎锅一点要大些，像我家这个锅太小不好煎；
2.一定要用开水，这样鱼汤才会呈现奶白色；
3.喜欢喝汤的可以多加水，汤超鲜；
4.第二天变成鱼冻了的话，捞一块鱼冻再来块鱼肉当浇头，就可以做成黄鱼面；
5.鱼汤本身就很新鲜，味精和鸡精可以不放或少放。
2.一定要用开水，这样鱼汤才会呈现奶白色；
3.喜欢喝汤的可以多加水，汤超鲜；
4.第二天变成鱼冻了的话，捞一块鱼冻再来块鱼肉当浇头，就可以做成黄鱼面；
5.鱼汤本身就很新鲜，味精和鸡精可以不放或少放。
