上海生煎包

准备葱姜水：姜和小葱白拍碎拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味；
葱绿碎切好、出锅时撒表面；黑芝麻准备好

准备馅心：250克肉馅先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲

然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次

加完葱姜水，一个方向搅拌上劲

加一把葱绿碎和适量芝麻油

搅拌均匀

准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短

15-20分钟后，撒手粉，
把面团搓成长条状、
分剂(均分16个)、
压扁剂子、
擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)

冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子

依次包好放进煎锅，醒发20-40分钟

醒好后就可以煎制了，打火，在锅子四周淋入食油

包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度(本锅大约加了100ml)

盖上锅盖，中小火焖煎5分钟左右，5分钟后揭盖

待锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制

煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅

皮松馅鲜底脆的生煎必须来一份啊

感谢@慢熊熊提供的美味食谱