基础蛋糕卷
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人做过这道菜
大兔子小尾巴
卷开裂失败原因大致有：
1⃣没有分蛋分好，蛋清里有蛋黄滴落或的容器不干净
2⃣蛋白打过，蛋白打发太硬，导致成品开裂
3⃣面糊搅拌起筋，混合蛋白时搅拌消泡
4⃣烘烤温度过高，时间过久
1⃣没有分蛋分好，蛋清里有蛋黄滴落或的容器不干净
2⃣蛋白打过，蛋白打发太硬，导致成品开裂
3⃣面糊搅拌起筋，混合蛋白时搅拌消泡
4⃣烘烤温度过高，时间过久
用料
基础蛋糕卷的做法
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卷卷
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备1个干净无油无水的容器，将蛋清蛋黄分开，注意蛋清里面不要有蛋黄滴落进去，不然蛋清无法打发
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另准备一个容器将食用油和牛奶混合乳化
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将低筋面粉和加入到乳化好的盆中搅拌均匀
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注意面糊不要搅拌起劲
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将蛋黄加入在面糊中搅拌均匀
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混合好的蛋黄糊是状态是非常流畅的
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现在开始打发蛋清。在蛋清中滴入几滴柠檬汁加入1/2的白糖打发至鱼眼状态
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继续加入剩余的白糖打发至小弯钩状态（此时170度预热烤箱）
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取1/3的蛋白加入在蛋黄糊中，用“Z”字法将蛋白和蛋黄混合均匀，在取2/3的蛋白以同样手法将蛋白蛋黄混合均匀
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最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，同样混合均匀
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注意搅拌的时候不要消泡
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在烤盘中垫一层油纸/油布，将蛋糕糊倒入模具中
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轻震一下金盘震出蛋糕糊中的小气泡
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放入预热好的烤箱中调整温度160度上下火中层25分钟
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烤好后取出晾凉，在表面盖一层油纸以防干皮，哪面卷在外就把哪面朝上
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成品
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成品
