油炸脆皮糖糕
8.5
综合评分
6
人做过这道菜
洛飞飞o0
小时候的经典美食现在经常不容易买到了，其实自己做也是很方便的
用料
| 面粉（家庭普通中筋粉） | 200g |
| 开水（一定要刚烧开的开水） | 360g |
| 玉米油 | 20g |
| 另面粉 | 20g |
| 馅料： | |
| 面粉：红糖：芝麻 | 用勺子按1:3:1比例混合拌匀即可 |
油炸脆皮糖糕的做法
-
1刚烧开的水（一刻也不等）立即倒进面粉里，用筷子搅至无干粉，手戴pvc烘焙手套（可防烫防粘手）稍微揉一下
2倒入20g玉米油，继续揉至光滑状态，加入油后会非常好揉光滑的
3倒入20g干面粉折叠揉匀
4把光滑的面团搓成图片长条状，盖上保鲜膜醒面
30分钟（不醒面后面炸时容易爆裂和破开）
5切成小剂子，不要太大，不容易炸熟
6用拇指按压个窝，像包月饼那样用虎口法包入馅料（馅料不要太多一小勺即可），口捏好 不要漏糖，压扁
7锅内倒入玉米油，（此油量不在配方内），❤️油量最好能盖过糖糕，炸时可以飘起来，这样才不会糊底。⚠️这是炸 不是煎，所以一定要舍得给油哦！油温140度开始炸（可以放入一点面团碎渣，能够马上起泡泡就好），放入30秒后稍微转动一下防止粘锅底，然后不停的翻炸直至颜色变成金黄色或焦黄色炸熟为止。火不要太大，如果是天然气灶台的话 调至内芯火+稍低的外圈火即可，可看情况调整火候。
-
个个空心，皮很酥脆～
小贴士
做成的小剂子如果非常粘可以沾取少量！干粉，干粉对起酥皮很关键
个头不要太大，太大不容易炸熟。火候也要及时调整，火太大可能没炸熟皮的颜色就很深了，还容易炸爆（一定要注意安全哦），火太小炸的又太慢。
如果做的多方子可加倍。
方子里的糖可以红糖 黑糖 或白糖，我用的黑糖粉，比例不变
个头不要太大，太大不容易炸熟。火候也要及时调整，火太大可能没炸熟皮的颜色就很深了，还容易炸爆（一定要注意安全哦），火太小炸的又太慢。
如果做的多方子可加倍。
方子里的糖可以红糖 黑糖 或白糖，我用的黑糖粉，比例不变
