彩虹九层糕🌈 详细步骤和技巧一学就会

锅中加入水（500g)、细砂糖(150g)、斑斓叶（4片打个结），中大火加热，边煮边搅拌，直到细砂糖完全融化，糖水沸腾，彻底放凉备用。

准备另一个盆，倒入粘米粉（170g)、木薯粉(60g)、盐(1g)，用蛋抽将粉类混合均匀，中间扒拉个坑

糖水彻底放凉后，取出斑斓叶，倒入椰浆(200ml)，混合均匀

将椰浆液慢慢倒入粉类中，一点一点慢慢加，一边倒入液体一边用蛋抽慢慢搅拌混合均匀，从中间慢慢往四周混合
🌟椰浆液要慢慢加，才能混合均匀
🌟搅拌速度要慢，避免产生太多气泡

拿起蛋抽上面没有颗粒就是搅拌好了

将混合好的粉浆过筛2-3次，去除颗粒和气泡
🌟没化开的可以用刮刀在筛子上刮一刮

将粉浆平均分成9份，要轻轻搅匀再勺到小碗里，每份大概115g左右
🌟可以称一下粉浆重量，看看平均每份是多少（我称的粉浆总重量是1050g左右）
🌟不想一下子洗太多碗，也可以用两个碗轮流用

如图滴入食用色素，调出九个颜色，颜色浅一些没关系，蒸好放凉后颜色还会更深一些
🌟这次做的是彩虹色，用的是食用色素调色

拿出模具, 我用的模具内径是15cm*15cm*6, 用差不多体积的也行。将模具底部和旁边内壁涂上油
🌟涂的油建议用没有味道的，调和油大豆油都行
🌟油可以多涂一些些，比较好脱模

大锅里多放一点水，然后放入涂了油的模具，盖上锅盖大火烧开

水开后，将底部第一层（紫蓝色）加入，盖上盖子，中大火蒸5分钟左右，将面浆蒸熟
🌟模具要水平放，这样蒸的厚度才会均匀
🌟面浆倒入前用勺子轻搅一下⚠️

怎么看面浆有没有熟？看颜色，颜色变深不透明；用勺子轻压表面，面浆上没有痕迹，勺子的背面有小印子。没熟的话盖上锅盖再蒸30秒，再测试一下。
🌟面浆蒸的时间太短：没蒸熟会黏糊糊的，也无法分层
🌟面浆蒸的时间太长：口感会太Q韧，也不好切

第一层面浆蒸好后，再倒入下一层，依次倒入所有面浆
🌟两个碗轮流用的话可以趁蒸面浆的时间分称面浆、调色
🌟随时注意看水，不要烧干了，如果水太少，蒸好一层后先拿出来放一边，等水烧开后再放入模具

最后一层关上盖子蒸10分钟，然后再开盖蒸5分钟
🌟开盖蒸是为了将表面蒸的干一些
🌟放最后一层的时候要确保锅内的水足够

蒸好后拿出九层糕，彻底放凉后脱模，边边可以用刮刀辅助
🌟一定要彻底放凉

倒扣在油纸上，再翻个面就是正面朝上了

刀子包保鲜膜，开切！
🌟刀子包上保鲜膜后不容易粘

横切面是一层层的彩虹🌈 敲好看！

可以一层层的撕开吃哦，好吃又好玩！

摆盘，侧面一层层的彩虹真的太美啦～