戚风蛋糕（自己记录）
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人做过这道菜
吴璇
6寸戚风蛋糕配方：
鸡蛋3个（去壳后150克左右），纯牛奶40克，玉米油35克，低粉50克，糖40克，柠檬汁1克（大约10滴）。烤箱中下层上下火110烤30分钟，转上下火130度烤20分钟，上下火150度5分钟。250～300克奶油抹面（每100克动物奶油加6～10克糖打发，我一般用6克就是微甜）。
10寸:鸡蛋8个，纯奶117克，玉米油93克，低粉140.5克，细砂糖110克，柠檬汁3克，中下层110度40分钟转130度25分钟，再150度5分钟。700～780克淡奶油夹馅抹面，太多了可分次打。
鸡蛋3个（去壳后150克左右），纯牛奶40克，玉米油35克，低粉50克，糖40克，柠檬汁1克（大约10滴）。烤箱中下层上下火110烤30分钟，转上下火130度烤20分钟，上下火150度5分钟。250～300克奶油抹面（每100克动物奶油加6～10克糖打发，我一般用6克就是微甜）。
10寸:鸡蛋8个，纯奶117克，玉米油93克，低粉140.5克，细砂糖110克，柠檬汁3克，中下层110度40分钟转130度25分钟，再150度5分钟。700～780克淡奶油夹馅抹面，太多了可分次打。
用料
戚风蛋糕（自己记录）的做法
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所有用具确保无油无水！！！
分离蛋清蛋黄；
蛋黄+纯牛奶+玉米油倒在一起放一边备用（直接倒一起是为了防止蛋黄结皮） -
细砂糖称好备用，蛋清＋柠檬汁低速1打散转高速5打至有变白粗糙弯钩加入三分之一白砂糖，继续高速打发至变大弯钩再加入三分之一白砂糖，继续打发至大弯钩加入剩余白砂糖低速1打发至微弯小尖钩
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烤箱120度预热15分钟；
蛋抽打散乳化蛋黄糊；
低筋面粉筛入蛋黄糊里蛋抽画1字切拌成均匀流动的糊状（不要过度搅拌避免起筋） -
用干净的蛋抽检查蛋白霜（不要用搅拌蛋黄糊的蛋抽），变粗糙的话就用蛋抽重新抽打几圈至细腻光滑（不能用打蛋器，会消泡特别快）
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三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，然后全部蛋黄糊倒入蛋白霜空的地方（直接倒在蛋白霜上容易消泡）翻拌均匀成可连续流动糊状，离模具高15厘米倒入蛋糕模八分满，刮刀稍微弄平，震几下震出气泡，牙签画几圈
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送入烤箱中下层，上下火110度烤35分钟，转上下火130度烤25分钟，上下火150度5分钟（为了烤干表皮，防止凉了皮沾手，最后几分钟盯着别糊了）。
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取出后高15厘米松手震出热气；
不要脱模！！！倒扣在晾网上放凉（最少2小时，时间太短没有完全放凉就脱模蛋糕会塌腰），完全放凉后再脱模（用手指按压边缘，按压一圈然后顶出蛋糕，大拇指轻压底部边缘一圈，脱掉底层模片）。
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450～500克奶油打发抹面
动物奶油：蓝风车或铁塔（每100克动物奶油加6～10克糖打发，我一般用6克就是微甜）
乳脂奶油：维益金钻（含乳脂那款，直接打发，不用加糖，乳脂奶油本来就是甜的）
