WANG木木's酱爆青椒牛肉丝

Name: WANG木木's酱爆青椒牛肉丝
Ingredients: 腌牛肉用; 270克牛肉; 20克料酒; 0.5克白胡椒粉; 10克生抽; 10克红薯粉或生粉; 5克食用油; 酱料; 40克六月鲜甜面酱; 5克生抽; 10克饮用水; 配菜; 80克青椒; 10克炒菜用食用油（两次用的量）

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Shinho食与家

从零开始的木木酱

收到六月鲜的甜面酱，做一个快手菜！总之炒的时候就是要快！

用料

腌牛肉用
牛肉	270克
料酒	20克
白胡椒粉	0.5克
生抽	10克
红薯粉或生粉	10克
食用油	5克
酱料
六月鲜甜面酱	40克
生抽	5克
饮用水	10克
配菜
青椒	80克
炒菜用食用油（两次用的量）	10克

WANG木木's酱爆青椒牛肉丝的做法

把牛肉去掉肥肉筋膜切丝，放料酒白胡椒生抽红薯粉抓匀后再放食用油，避免炒的时候糊锅，这样腌15分钟以上。青椒用刀压一压以后切丝
把甜面酱生抽水放到碗里调匀
我的牛肉有一些肥肉，先拿来炼油。中大火没有这步的朋友把锅烧到冒烟以后放入5克油，一定要热锅冷油才不会粘锅
炼油后，多的油倒出去，锅内只留一丢丢底油，大火爆炒腌好的牛肉丝，下锅以后不停的用锅铲划拉开肉丝，炒到牛肉变色就先出锅，大概也就爆炒十几秒，牛肉丝切的细会容易熟，这里也不用炒到全熟，等会还会和青椒丝一起再炒
保持大火，锅内再放五克油，把青椒丝平铺放锅内煸几秒钟
青椒出香味后马上推到一边，把调好的酱倒进来，炒两秒后倒入牛肉丝，迅速把锅内所有的翻炒混合均匀，如果太干了，可以淋入10克水，翻炒十来秒看到青椒断生就可以出锅了
配饭拌面都可以，我用生菜包着吃

小贴士

1.用不粘锅的话，炒牛肉那一步可以不用油，用铁锅一定要记得热锅冷油
2.如果牛肉是冷冻的，可以提前一晚放冷藏解冻，这样解冻的肉不会松散
3.甜面酱和生抽都有咸味就没有另外放盐，可根据喜欢的味道调味，喜欢辣再放点小米辣或者辣椒粉，或者青椒用辣的品种
4.炒牛肉丝的时候一定要大火快炒，第一遍炒到牛肉丝表面没有生肉的颜色就行了，虽然有腌过，但是炒太久牛肉丝还是可能会变老变硬的

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