妈妈炒的辣椒酱

准备辣椒，蒜  姜  搅拌机打碎。注意辣椒不要搅太碎了，不然没有灵魂。

放入玉米油，油烧热后把姜放进去爆香。

接着放入辣椒大火翻炒

在放入白砂糖或者冰糖，继续大火翻炒。第二次做我用了冰糖120克。

炒到水份比较少的时候，加入大蒜继续大火翻炒。

加入醋60克，翻炒后转中火。

中火继续翻炒，用铲子翻炒的时候发现铲后锅底与酱分开，锅底很干净的状态（如视频所见），就证明水份已经蒸发的差不多了，边缘也会出现油与酱分离状态，锅边也会冒出小油泡泡后转小火继续翻炒，要注意观察状态哦。

小火慢慢煸炒。
全程大概40分钟左右，炒到这个程度，中间也冒出来很多小油泡就可以了。千万不要炒过火，很苦的哦。

完全炒出红油后，在再放入甜面酱翻炒两分钟左右即可。

关火这个状态，全程大概40分钟左右。

盛出锅后，晾凉。

晾凉后，放入小罐子密封。无任何添加的辣椒酱需要放在冰箱里冷藏，可以吃一个冬天哦(｡･ω･｡)ﾉ♡