新手友好❗不开裂不凹底不回缩，酸奶戚风纸杯蛋糕

先分离蛋黄和蛋清，蛋清磕入无油无水的盆中，放入冰箱冷冻备用；

注意：蛋清放冰箱冷冻至表面结一层薄霜，这样打发的蛋白会比较细腻，从而组织也比较细腻；

蛋黄盆中倒入玉米油、酸奶，充分搅匀乳化；

注意：如果是自制无糖酸奶，则适量添加甜度；其次因酸奶浓稠度不同，所以注意查看拌匀的蛋黄糊状态，太稠可以适当增加酸奶；

筛入低粉，“Z”字形搅拌至顺滑无颗粒；

注意：无需过度搅拌，避免起筋；

取出蛋清，滴入柠檬汁；

注意：没有柠檬汁，白醋也可以；

分3次加入糖；

第一次：粗泡，也就是鱼眼泡；

第二次：细泡，体积明显变大；

第三次：蛋白细腻有光泽，且出现明显纹路时加入；

继续打发至小弯钩状态；

注意：蛋白打发不要到硬性发泡，中性小弯钩就可以，太硬容易开裂，最后一分钟最好打蛋器最低速整理气泡；

预热烤箱130度，取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面翻拌均匀；

再倒回剩余蛋白糊中，再次翻拌均匀；

拌好的蛋糕糊装入裱花袋内；

分别挤入纸杯中，7分满，最后轻震几下；

将烤盘放入预热好的烤箱，上下火中层130度，烘烤30分钟，转150度烘烤20-25分钟，最后5分钟可以开热风功能；

注意：如果没有热风功能，可以适量加长5分钟；烘烤时间仅供参考，请注意观察纸杯状态，直至蛋糕回落后再烤好取出，这样取出才不会回缩；

出炉连续震盘几次，移至晾架上放凉即可；

先低温再定型才是这款纸杯蛋糕的烘烤模式！