怎么才能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆级制作教程

准备好所有材料

把面粉、盐和80%的冰水与橄榄油倒入厨师机，先慢速，再快速搅拌成团

搅拌到面团光滑，不需要出薄膜

这时候面团出缸把酵母加进去，免得忘记，面团包上保鲜膜冷藏一个小时进行水解

一小时后，把面团，鲁邦种倒入搅拌缸

鲁邦种和面团搅拌混合好后分次加入剩余水和橄榄油，慢速搅拌，混合均匀再开快速

快速搅拌至能出很薄的膜

面团搅拌好后，在表面撒一层手粉，方便出缸，在烤盘里倒入橄榄油，抹匀，方便翻面

面团倒入烤盘，盖上保鲜膜，进行基础醒发，30分钟

半小时后，进行第一次折叠

四边往中间折叠、翻面

翻好面之后再次进行醒发半个小时，半个小时之后，第二次再次进行翻面折叠

折叠之后进行最后半小时的醒发，醒发好后表面撒粉，用手搓出纹路

桌面撒粉，面团扣过来进行整形分割

表面撒粉，分割成6等份

醒发布上撒粉，把恰巴塔放在醒发布上，有纹路的一面朝下

进行最后一次醒发

盖上另一半醒发布，醒发40分钟

醒发好的面团

用转移板，转移到烤盘上，有纹路的一面朝上

烤箱预热，上下火230，25分钟，放在底部，喷蒸汽

烤好的恰巴塔，一起动手吧！