黄油室温软化,软化到能轻松用手指头按下去的程度,但不可加热融化为液体。烤箱预热到180度。
酒渍樱桃用小刀划开,去核,风干表面,或者在表面薄薄撒一层低筋面粉。目的是让樱桃表面别有太多水分,能更好地和面糊融合,不容易沉到底部。
软化后的黄油放在盆中,分两次将红糖倒入,用电动打蛋器充分搅打均匀。至红糖完全和黄油融为一体,黄油体积明显变大变蓬松,大约需要用电动打蛋器打5分钟。
低筋面粉+泡打粉+盐,过筛加入。用橡皮刮刀从底部往上翻拌至无干粉的状态。
模具内侧涂一层黄油(植物油也行),或者垫上油纸。我用的是一次性锡纸模,所以不用做任何处理。
先舀一层面糊到模具内,铺平。然后放一层酒渍樱桃。再倒一层面糊,再放一层酒渍樱桃。这样一层一层放,直到面糊和酒渍樱桃都用完。
放入预热好的烤箱,中下层,先以180度烤10分钟。取出用刀深深划一个口子,能令内部更快熟,成品外形也会比较好看。
再以175度烤25分钟。由于不同的烤箱温度不同,需要灵活调整烘烤时间。设定的时间到了之后,可用一根牙签尽量深的扎人蛋糕中,如果拔出牙签,上面是干燥的,没有粘着黏糊糊的面糊,就说明完全烤熟了,否则就再烤几分钟。