粉蒸排骨
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李李喵
这个做法还适用于蒸牛肉、瘦肉、五花肉等各种肉类。
尤其适合蒸脂肪含量稍丰富的肉，肉里有米香米里有肉香。
只要火候到位，无论什么肉都能做到入口即化肥而不腻。
尤其适合蒸脂肪含量稍丰富的肉，肉里有米香米里有肉香。
只要火候到位，无论什么肉都能做到入口即化肥而不腻。
用料
| 花椒 | 20粒 |
| 料酒 | 20g |
| 腐乳汁 | 40g |
| 蚝油 | 20g |
| 老抽 | 10g |
| 生抽 | 40g |
| 排骨 | 1000g |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 姜片 | 10片 |
| 大米 | 300g |
| 小米（或糯米） | 50g |
| 红薯（或土豆） | 100g |
粉蒸排骨的做法
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将排骨浸泡在凉水中至少换三遍水泡一个小时以上，可以去除肉腥和血水。
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大米小米（或糯米）混合，加入八角花椒桂皮炒至金黄后，用料理机或者研钵或擀面杖处理成粗粒（炒制后的香料需要捡出来，不然成品料味太重）
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调一个腌汁，姜片、腐乳汁、蚝油、生抽、老抽、白砂糖、五香粉放到一起搅拌均匀后，腌制排骨至少半小时
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腌制好的排骨，分批次加入制好的米粉，使米粉均匀的粘在每一块排骨的表面。
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摆盘，在碗底垫一层红薯或土豆块，一则吸收一部分油脂使成色更漂亮，二则吸收蒸制过程中的水汽防止下层黏腻。
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将排骨疏松的叠放在盘中，蒸锅上汽后大火蒸十分钟，转小火蒸制一小时。（时间越长成品越是有入口即化的感觉）
小贴士
这是一道家乡年菜，很多人家会一次蒸好多碗，越吃年味越浓。
