萝卜叶-酸菜

萝卜叶子挑出发黄的部分，有泥土的地方用自来水冲洗干净

萝卜叶子散开铺到簸箕里，放到太阳下吹干水气，这样腌出来的酸菜吃起来才会爽脆

如果没有足够宽敞的地方晒萝卜叶，可以用衣架把萝卜叶子晾起来。一些散落的萝卜叶子用稻草或者绳子扎起来，晾到萝卜叶子变焉就可以了

烧一锅热开水，保持沸腾的状态，萝卜叶子少量多次的放入开水里，烫到叶子断生、变色后捞出来。

焯过水的萝卜叶子放到簸箕里散热，避免萝卜叶子温度过高变得太软烂，腌出来的酸菜更耐放。

萝卜叶子放凉后，放入一个有深度的容器里，倒入淘米水，没过萝卜叶子的高度，用一个重一点的盘子压住萝卜叶子，有助于酸菜发酵。装腌菜的容器，要避免有油脂，这样腌酸菜才不会坏掉

萝卜叶子经过3-5天的发酵，茎秆部分变成黄色，叶子变深色，闻起来有酸菜自然发酵的味道，就说明萝卜叶酸菜腌好了。酸菜的发酵时间根据温度的高低决定，天气热的话，腌的时间就比较短

腌好的酸菜放在容器里，不接触油脂和生水，可以放上很长一段时间，随吃随取真省事