家常红烧肉（不放油版）

五花肉选择带皮的，洗净，切成麻将块大小，冷水下锅焯水，撇干净浮沫，盛出备用。

热锅放入五花肉，不要放油，小火靠出油脂，一定要小火。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅，小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。

保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来，令肉的表面“褐化”封住肉汁。不要煎太久，肉会硬。煎好后把肉盛出备用。

锅中多余的油盛出留有以后炒菜用，剩余少量油，放入冰糖。炒糖色时微微冒泡就可以了，不要炒糊。

倒入五花肉翻炒上色，放入姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒翻炒几下。放料酒、老抽、生抽翻炒至所有肉块都上色，倒入开水没过肉。大火烧开后转小火慢炖1小时，期间记得观察汤汁情况，可适当加开水。

大火收汁撒上白芝麻。