紫薯盐面包

准备材料，鲜酵母如果是从零下18度冰箱取出的，先用份量内的50克水溶解。黄油从冷藏取出。面团用的黄油，先切成小丁，它会慢慢软化，刚好可以在面团揉至扩展时加入软化黄油。

主面团里黄油除外，全部倒进到揉面缸。法式老面可以不加，加了揉面更快达到完全阶段，缩短发酵时间，成品延缓老化，风味更佳。法式老面制作方法写在最后。

开三档揉成团后，转高速揉至扩展。

加入提前切好小块，软化好的淡味黄油。

三档揉至黄油差不多完全吸收。

提到五档，揉至面团完全。因为有老面加入，这个过程很快，要记得观察状态。

取出整理好面团，放进大保鲜盒里，加盖。室温30度发酵至两倍大。

或者室温发酵半小时后放5度冷藏4小时左右，也可以达到两倍大。

取出面团，分割两等份，滚圆。静置15分钟。若是冷藏取出的，静置半小时。

拍扁，擀成长方形。

翻面。（黄油提前从冷藏取出切好小块，再冷藏备用。）

放上小黄油块，每一份面团共放25克黄油。均匀撒一小撮盐之花。盐之花平替：海盐。

卷起来。入模具。

进烤箱30度发酵，至满模。

顶部切一条裂口，放上份量外的黄油。

预热好烤箱下火210，上火180。烤28分钟左右。

完成后倒出面包。

晾凉后切片。