杯子蛋糕

鸡蛋60g/个的五个。蛋黄蛋清分离。蛋黄➕玉米油➕牛奶，搅拌均匀，面粉过筛加入蛋黄液中，z字拌匀。蛋清分三次加入白糖打发，加糖第一次鱼眼泡，第二次细密泡第三次有纹路。可以在第一次同时加几滴白醋或柠檬汁。蛋白打发至倒放盆不掉。1/3蛋白加入蛋黄，翻拌均匀，再将1/3蛋白加入蛋黄糊，拌匀后将蛋黄糊倒入剩余蛋白中拌匀。装袋挤入杯子。
烘烤注意：135°预热，130°上下火烤50分钟。
这次是130度25分钟➕150度10分钟+130°15分钟。最后调低温度时塌了，里面芯有点嫩，应该一直130-135度50分钟。如果觉得上色不好，可以40分钟时调150度10分钟，感觉是最后降低温度导致了塌陷。下次注意。
低温烘烤不开裂，我前20分钟鼓出来裂了，也许是装得太满，也许是130仍然有点高。