小炒和牛

和牛（或者一般的雪花牛肉，没有的话牛里脊也行）切成很薄的片，在凉水里泡去血水。多淘洗几次，把水倒掉。

牛肉里倒入生抽老抽淀粉和少许白胡椒粉，充分抓匀，再加入一勺食用油防粘连，抓匀后腌制10分钟。

葱蒜切丁，姜切丝，线椒小米辣切圈，撒一丢丢盐，放在碗里备用。香菜洗净切段，放在另一个碗里备用。

热锅倒油，开大火，倒入腌好的牛肉，快炒至大半变色，马上盛出锅，放一边备用。

锅里留底油，放入葱姜蒜线椒小米辣，小火炒香。

把牛肉倒入锅里，开大火和葱姜蒜辣椒翻炒均匀。动作要快，不要炒太久，不然肉就老了。

快出锅的时候放入香菜，翻炒几下即可出锅。