轻松实现薯片自由

土豆去皮，切成薄片。我用的是瓜刨。这样片出的厚度一样。

把土豆片放出水里泡5分钟，去去淀粉。

大火把水煮开，放入土豆片，煮5分钟。

煮好后放入冷水中，让它冷静冷静。

泡完看土豆片的状态是半透明的算ok。

锅中倒入油，再放一点点盐（为了等下不会大肆溅油。）。等油到5，6分热，下入沥干水的土豆片，注意哈：土豆片是沥干水的或只有一点点水的，不是直接中水捞出的那种。把火调成中小火，让它慢慢炸。期间要轻轻搅下，让每片都能分开。注意了：不是土豆片一下锅马上就要搅，而是炸了一会再搅。要不然土豆片会碎的。

土豆片炸成金黄色出锅。图片都是没有经过处理的原图。这样可以使小伙伴们看得更直观。如果刚开始炸出的不尽人意，就慢慢练。

这是原味的，如果想吃不同口味的，就加自己喜欢的料拌拌就好。

重点：
1. 油温很重要。因为炸东西，就是用高温的油把东西变硬变脆。如果土豆片是一片一片慢慢放的话，油的温度才会大概保持一致。那么东西才能被炸好。如果放得太多，油温就会降低，那就炸不了拉。


2. 油的量也很重要。如果想要把土豆片一股脑全部以较快速度炸好，那么油的体积或者说量要远远大于东西的体积。至少是2：1（油与食物）。换个方式说就是油要至少能淹过食物很多，就像当我们去外面的炸嘢店（正新或者KFC）时，都会发现他们店里的炸炉都很大，油很多。

3. 在家里做薯片时，我们往往不想用太多油，因为不是经常做，或者锅不够大。那怎么办？根据上面的理论，我们可以选一个锅比较小，比较深的那种。然后当油温上到合适的时候，一片一片慢慢放，并且一次不要放太多。如步骤6那样一次几片。如果想要速度快的话，就在油温合适时，放入油体积的一半土豆片，然后静置到温度又回到之前的热度，并且土豆片变硬点时，再慢慢轻轻推开，时土豆片能片片分离，直至变脆。

把握住油温与油的体积是做好薯片的关键。需要小伙伴在试做的时候好好的把握。