老北京＂贫民＂芥末墩儿
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人做过这道菜
慕岚Beijing
咱们去老北京饭馆吃的芥末墩儿是用娃娃菜制作的，工藝也不盡相同。說實話，除了竄鼻子的芥末味，少了白菜原有的清甜。
一次吃到了大白菜版的芥末墩儿，真是驚艷。因為大白菜含水量更加豐富，更脆爽，更清甜。
此時正是大白菜上市的季節，試試看，真的太棒了，芥末很上頭。
一次吃到了大白菜版的芥末墩儿，真是驚艷。因為大白菜含水量更加豐富，更脆爽，更清甜。
此時正是大白菜上市的季節，試試看，真的太棒了，芥末很上頭。
用料
老北京＂贫民＂芥末墩儿的做法
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這是棵6斤的大白菜，去掉菜头不用，正料約5斤吧。
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剩餘部分分四份，燒熱水，水量足些，水開，一份白菜在水里滾一下(3秒鐘)馬上捞出放入容器。
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撒糖、鹽混合，淋上白醋。
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铺上一层芥末粉。
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一层菜、一层料，重覆三次完成。
手一定要快！手一定要快、手一定要快！重要的事說三遍
右側的開水，一直保持大火狀態就可以。
燙的菜一涼會影響芥末的發酵程度，所以一定要快。
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用保鮮膜封口，等待發酵。12小時後可以食用。中途勿揭開。
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可以摆造型了！
小贴士
1、芥末发酵溫度在60度至70度，燙白菜是為了營造發酵環境，所以在滾水里一過就可以。白菜是可以生食的，請放心。
2、一层菜一层料，大白菜含水量豐富，次日出湯是正常現象。
3、芥末發酵期間不要揭开保鲜膜。
2、一层菜一层料，大白菜含水量豐富，次日出湯是正常現象。
3、芥末發酵期間不要揭开保鲜膜。
