椰蓉小餐包

成品

出炉效果

成品很松软拉丝

一.揉面
温度很重要！降低温度技巧：牛奶、鸡蛋提前冷藏过，揉面钩提前半小时冷冻，厨师桶提前冷冻，或者扔些冰块进厨师机机冷藏，高筋面粉也可以冷冻半小时或者提前冷藏一下（也可省）——目的：保证揉好面的温度尽量不超26℃（超28℃会影响口感，且老化快）
提醒：如果是手揉，原理一样，控制好出面温度在26℃左右（可以把牛奶+鸡蛋+高粉揉匀后，放冰箱冷藏1小时，再放酵母继续揉，这样就更容易揉出手套膜了）

厨师机大概揉7-8分钟，揉出厚膜。
我用乔立7600厨师机：3档3分钟，转5-6档揉5分钟。

揉出厚膜后，加入黄油+盐，继续揉至出现薄手套膜。
乔立7600厨师机：3档揉3-4分钟，转6档揉4-6分钟即可。

这种薄手套膜状态即可。这时候的洞口是光滑的，面团有一定韧性的。

二.一次发酵：放发酵盒或者放盘里盖上保鲜膜，室温（28℃）发酵1小时左右。

发酵至2倍大，用手粘点面粉，戳个洞，不回缩不塌陷，说明发酵好了。

三. 排气、分割。
取出排气，平均分成16等份（每个40左右）

揉圆，放入烤盘。

四.二次发酵
放烤箱，发酵功能（38℃），烤箱里放一碗热水，保证湿度（85%湿度），二次发酵30-40分钟。

五. 取出挤上椰蓉酱。烤箱170-180预热烤箱10-15分钟。我用的风炉模式预热几分钟即可。

放入预热好的烤箱

六.烘烤
170-180℃烘烤18-20分钟，注意：烤至上色后，要盖上锡纸放止上色太深（大概7-8分钟后就上色了）
PS: 其实颜色深一点，口感更好，很香酥。

刚出炉，趁热吃，绝了！

第二天依旧松软好吃