芝士蛋糕 | |
灌木蜂蜜(也可使用其它蜂蜜) | 200克 |
增稠奶油(搅打至湿性发泡) | 1lt |
柠檬白杨粉(也可使用其它柑橘类) | 1勺 |
夸克奶酪(或者奶油奶酪) | 500克 |
蜂蜜糖浆(等量的水与蜂蜜) | 200ml |
蛋黄 | 5个 |
水 | 125ml |
坚果牛轧糖 | |
坚果(轻度烘烤) | 100克 |
灌木蜂蜜 | 200克 |
无盐黄油 | 50克 |
黄桃玫瑰糖浆 | |
黄桃果泥 | 100克 |
灌木蜂蜜 | 100克 |
玫瑰汁 | 5ml |
芝士蛋糕
1、用水混合灌木蜂蜜与柠檬白杨,加热混合物,直至混合物溶解。然后,放入蛋黄,趁热使用电动搅拌器搅拌混合物与蛋黄直至体积加倍,形成沙巴雍。
2、在蜂蜜糖浆中溶解明胶,然后倒入沙巴雍中。软化夸克奶酪,然后将其倒入沙巴雍中(分三个阶段倒入)。前三分之一完全混合,然后拌入第二份及第三份。混合后倒入搅打好的奶油,调味。芝士混合物与奶油应达到一样的稠度,放入模具中然后放到冰箱中冷藏。
坚果牛轧糖:在厚底锅中加热蜂蜜,煮至182℃,当蜂蜜开始变为棕色加入坚果拌匀。然后加入黄油并搅拌均匀,将混合物倒入涂了少量油的烤盘中冷却。冷却后将牛轧糖切成小块放入密封容器中。
黄桃玫瑰糖浆:在厚底平底锅中,将黄桃果泥与蜂蜜煮沸,需时约5-7分钟,离火。过滤后加入玫瑰汁。冷却后贮存备用。
组装:从模具中取出芝士蛋糕,然后将其每一端都蘸取柠檬白杨粉后放置于盘中,放入坚果牛轧糖与黄桃玫瑰糖浆。