蓝带·羊肚菌法式牛什，配时蔬与柑橘黄油

制作准备：在冷水中清洗小牛肉牛什。沥干水分，剥去外膜。将处理好的牛什放好，并用厨房毛巾盖好，然后将将重物叠放在上面，冷藏过夜。

将酿羊肚菌用的牛什配料切成140克，塞入羊肚菌中。

酿羊肚菌：清洗羊肚菌，在低温黄油中煮好后从锅中取出。将冷藏的保留的小牛肉牛什切成小块，然后放入同一锅中煮，调味并加入切碎的细香葱。将之前塞满牛什配料的羊肚菌，放回锅中并保温。

新鲜蔬菜：将蔬菜分别在沸腾的盐水中煮熟。切掉胡萝卜的尾部。将烤箱预热至180°C。

柑橘黄油：将一半橙皮和所有酸橙皮放入橙汁中，煮沸后在冷黄油中搅拌，调味。调味剩余的牛什，然后撒上磨碎的羊肚菌粉。在锅中加热澄清的黄油，然后放入牛什，煮至金黄色后放入烤箱中料理15分钟，并在烹饪过程中不断给牛什浇汁。

呈盘：将牛什放在盘子的中央，上面放上酿羊肚菌。然后放入蔬菜、柠檬、橙片。用鼠尾草和芝麻菜装饰。然后放入柑橘黄油，撒上剩余的橙皮和切碎的鼠尾草叶。