长时间不用的器具,洗干净,因为要无油无水,倒扣在烤架上,可以上下火100度烤5分钟,水就全部干了,这也是意外得来的小方法,十分好用。
接下来就开始分蛋了,这个分蛋器用了多年,正好适配我的小碗,十分的好用呢。分好的蛋,蛋清放在大一点高一点的不锈钢盆子里,蛋黄放在小一号的不锈钢盆子里备用。
然后是称量其他用物了,面粉就像这样下面放一个装面粉的盆子,上面放面粉筛子,电子秤归零,然后倒面粉,真的是十分方便。称量好之后,抖动筛子,装入备用。
取承装蛋黄的盆子放到电子秤上,归零,一次倒入相应量的水,归零,倒入油,归零,倒入35g糖,齐活,这是少洗称量碗的办法了,直接到入承蛋黄糊的盆子里,可是要注意别到太猛不然多了就拿不出了哈。放置备用。
另外称量100g糖,小碗装好备用。忘记拍了,这个是下个步骤的打蛋图哈
装蛋清的盆子,有条件的挤入点柠檬汁,没条件的倒入几滴白醋,去腥的,然后开始打发,普通打蛋器,配一对12线打蛋头,打发贼快,打到鱼眼泡加入小碗中备用糖的1/3,再打一会儿再加1/3,分三次把100g糖加完,打到插筷子不会倒就可以了,或者盆子倒过来,蛋白不会掉下来就OK了。
装蛋黄糊的盆子,直接放打蛋器打,几秒就融合了,倒入面粉,打蛋器打,也是不到一分钟就蛋黄糊就融合了,注意放面粉飞溅,这是懒办法,但是要注意不能在周围有明火的环境下这样玩,面粉爆炸哦。也不能打太久,面糊会起筋影响翻拌哈
再懒蛋糕糊都还是要手工切拌哦,免得消泡,取1/3蛋白到蛋黄糊中切扮均匀,之后一起倒入装蛋白糊的盆子里,切扮均匀,不要过度搅拌,会消泡哦。
热暖箱,上150摄氏度,下130摄氏度,定时70分钟,默认预热10分钟,烤制60分钟。我用的东菱烤箱,温度和时间要随自己烤箱的脾气哈,我这台东菱就这样烤,简直完美,熟透不糊,不塌不裂。设定好烤箱就把蛋糕糊转移到蛋糕模具中哈,硅胶刮刀可以刮的干干净净,用具也好洗,注意把模具从30-40CM高度往下自由落体一下,可以震出比较大的泡泡,是蛋糕跟均匀,减少鼓大泡的机率哈,注意也不能多,1-2次就可以了,不然会消泡哦
然后等着烤箱发出蜂鸣,提示结束,带手套,取出倒扣,凉1-2小时就可以了哈,上脱模刀,香甜的蛋糕就搞定了哈。这图的蛋糕裂开了了哈,可能震泡没震好导致的,没关系一样香甜哈
图不是很好看,但是食物很美味哈,好久不做,但是还是老味道哈,为自己点赞,以后就不用到处再找方子了。