全麦系列-香葱肉松墨西哥酱面包
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K妈的健康美食
家里老人爱吃面包，琢磨全麦粉帮老人做，这个成品老爸说好吃，于是记录好便于自己随时查询。全麦粉加20%面筋粉，同时加了烫种和老面，口感赞的，会定期优化该配方更新
可以做5个餐包，面团每个55克左右
可以做5个餐包，面团每个55克左右
用料
| 面团材料 | |
| 全麦粉 | 80克 |
| 面筋粉 | 20克 |
| 烫种 | 20克 |
| 老面 | 30克 |
| 零卡糖 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1只-48克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 10克 |
| 馅材料 | |
| 蛋黄色拉酱 | 若干 |
| 肉松 | 若干 |
| 墨西哥酱材料 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 零卡糖 | 20克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 黄油液化或植物油 | 30克 |
| 香葱粒 | 多多的放 |
全麦系列-香葱肉松墨西哥酱面包的做法
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制作烫种：全麦粉：水=1:2，提前一晚多做一些，冷藏后使用，用不完冷冻，做法见【本宫待你不薄】方子，教的很详细，用了100克全麦粉、200克开水，用电动打蛋器搅匀，一定要打的细腻
本宫的烫种链接
https://www.xiachufang.com/recipe/106052241/ -适合吸水怪兽哥磨粉
https://www.xiachufang.com/recipe/103922882/ -适合普通高粉
制作老面：提前一晚多做一些，冷藏后使用，用不完冷冻。
全麦粉：水=1:0.8，100克全麦粉、80克水、2克盐、1克干酵母（注意：不是耐高糖酵母）
要室温发酵2倍大后，放入冰箱冷藏过夜后使用 -
根据七盐八油口诀，除盐和黄油以外所有入主锅，时间速度为10分钟-5逐渐至10，根据手套膜7、8分状态分别放入盐、黄油
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一发：至2倍大-用烤箱发酵功能32度50分钟
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排气：拿出放在金盘里摔打若干次
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等分和松弛：等分5团，滚圆松弛20分钟
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包馅：肉松+蛋黄口味色拉酱包入
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二发：放入烤箱发酵至看起来饱满轻飘飘
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制作墨西哥酱：食材全部拌匀，不要太稀
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刷酱：二发好的面团将酱均匀刷满
预热：涮酱同时预热烤箱上170，下180度 -
烤20分钟，注意观察，上色了盖上锡箔纸
