碗仔粿（米浆版本）碗仔粄 米糕
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人做过这道菜
碧姐吖
小时候吃的碗仔粿
用料
碗仔粿（米浆版本）碗仔粄 米糕的做法
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陈米提前泡水4-5小时（留意米不要发酸）
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泡好的米用破壁机打成米浆（水的量打得动就好，不要多），多打几遍细腻些
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米浆加糖拌匀
隔水加热，让水蒸气蒸发，让液体浓稠些。
煮至能拉起滴落直线的稠度即可
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酵母粉加点白糖（利于发酵）
加不超40℃的温水，封上保鲜膜
发酵备用
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酵母水，米浆全部加一起搅拌均匀。
底部包锡纸（光亮面朝外），顶部封保鲜膜发酵
烤箱38摄氏度，进行发酵
（气泡大，蒸好内部组织大气孔）
第一次发酵90分钟、出现大气泡，搅匀
进行二次发酵60分钟，出现大气泡，搅匀
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发酵好的米浆，装碗内
大火烧开上锅蒸20分钟，闷5分钟再开盖。
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晾凉后才好分离。
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可以趁热吃，
也可以凉透后，切片，油温热下锅，文火煎至两面金黄。
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成品图
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成品图
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成品图底部有蜂窝状
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成品大合照
小贴士
1.日常吃饭的普通米不行，得是陈米（做肠粉粿条专用的米）
2.米浆得稠些，稠稀度影响成品
3.发酵一定要到大泡，天气冷得加长时间
4.蒸得大火，密闭，
2.米浆得稠些，稠稀度影响成品
3.发酵一定要到大泡，天气冷得加长时间
4.蒸得大火，密闭，
