50%全麦馒头

头一天先浸泡用料1⃣️，混合搅匀，放进冰箱冷藏12-24小时

加入175g白面粉和酵母，厨师机3档1分钟+5档6分钟+6档4分钟，揉匀，滚圆，放入发酵盆，保鲜膜盖好，室温25度，烤箱里28度发酵了一小时，发至两倍大，戳洞不反弹不下陷，发酵完成。

25g白面铺洒案板，揉面。（不需要全揉进去，后面整形还需要手粉）。按生粉30g左右一个，分成了14个。（原方分为6等份）

整形，每个馒头揉入一小撮红枣碎，逐个搓成馒头胚，铺垫油纸上屉

最后醒发15分钟，按压表面有弹性，大火蒸15分钟