潮汕炸蚝饼

蚝仔用生粉抓几下，用水冲干净，冲至水变清，用厨房纸吸干备用。

在蚝仔中倒入适当番薯粉和粟粉，比例是蚝仔：所有粉类=6:4，番薯粉和粟粉1:1。倒入粉类后，轻轻搅拌一下（太大力蚝仔会烂），如果太干，就放一点水，放少一点，因为蚝仔会出水，粉都融了就可以了。然后加入打好的鸡蛋或者鸭蛋，再加入鱼露和胡椒粉调味，最后加入切好的青蒜（加葱和芫荽也可以，加青蒜是比较传统的做法，香气有点不同）。所有搅拌动作记得放轻，慢慢来，保持蚝仔的完整性。

油温加至7成热（滴入粉浆会立刻浮面），倒入蚝仔粉浆，用筷子把蚝仔粉浆尽量弄成圆形（靠近圆形就可以，定型后就不要撩佢啦）。现在火可以调小一点，炸至蚝饼边变金黄色，用筷子和铲或者匙羹翻面再炸到底部变金黄，然后开大火让油温升高，炸半分钟以内就可以出锅装碟。蘸鱼露食用即可。