自制台肠

猪肉选前后腿肉都可，肥瘦比例2：8或者3：7都可以。猪肉切拇指盖大小见方肉丁。

将调味料包倒入切好的猪肉盆内，倒入一两白酒，搅拌均匀，用保鲜膜密封容器（室温低于20度），放置阴凉处让调料入味，腌制一晚。

肠衣，提前用清水清洗，去盐，放在清水内泡约5分钟备用。

取肠衣，面线，腌制好的猪肉，开始灌肠。将肠衣套在漏斗下端，另一端用面线扎口，约20-30cm左右一根，一边将猪肉缓缓灌入漏斗，一边将猪肉轻捏使猪肉均匀充满肠衣，每根肉肠不要太长，也不要将肠衣填充太涨满，否则肠衣易涨破。

灌好后依然用面线扎口，可打死结。有气泡处用牙签或者针扎孔。将灌好的肠放阴凉通风处吹凉一天。此处要注意温度，以防酸腐。

将凉好的香肠上锅蒸15-20分钟。取出继续凉至肠衣干裹在肉上，肉变得有些半透明，并有油汁渗出，即可。

吃之前可上锅蒸3-5分钟，凉好的香肠可用食品袋包裹后放冰箱冷冻储存。