白蛤酿虾滑
8.6
综合评分
21
人做过这道菜
小菁菜菜
2021年10月的第3个周末，与曾子一起研究而成✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡
用料
白蛤酿虾滑的做法
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白蛤泡在清水里加盐和几滴油吐沙。
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青虾仁用刀横着撵压虾肉，然后用刀背(注意是刀背！！)稍微剁一下，不用剁的很碎，这样吃起来会有虾肉的颗粒感，而且比较Q弹。
剁好的虾肉加入盐、黑胡椒、半个蛋清(注意是半个！！！)，顺着一个方向搅拌上劲，加入胡萝卜碎再搅拌均匀，可以盖保鲜膜冷藏。
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水里加生姜、葱、料酒，煮至微微起泡，放入白蛤，待白蛤张口立刻捞出放入冰水，可以保证白蛤肉质弹牙。
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和小伙伴一起把虾滑塞进白蛤里，白蛤肉超肥！带个一次性手套更方便！
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水中加点葱姜，也可以用刚才焯水用的那锅葱姜水，就很节省，上汽后蒸10-12分钟。
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出锅！撒上蒜末葱花芝麻，淋点蒸鱼豉油，最后浇上一勺热油！香香~！
小贴士
①白蛤好像比花蛤的肉肥嫩一点，要吐沙吐沙！
②做虾滑用刀背剁，千万不要图省事直接用那种拉蒜末的小工具，不然做出来的虾滑很绵软一点也不Q弹！
③最后的蒸鱼豉油浇热油步骤最好不要省略！
②做虾滑用刀背剁，千万不要图省事直接用那种拉蒜末的小工具，不然做出来的虾滑很绵软一点也不Q弹！
③最后的蒸鱼豉油浇热油步骤最好不要省略！
