🌰秋冬限定｜红茶栗子酥｜大包酥｜不飞皮｜不破酥｜延展性超好

栗子去壳去皮，蒸熟煮熟～都可以～

超市有已经去壳去皮的栗子卖～

90克开水泡了两包红茶～
另外准备了3包红茶包～

没有红茶的可以忽略～直接用牛奶+淡奶油～

但是～相信我，红茶栗子真的绝配～

熟栗子+3包红茶碎+90克红茶水～

没有红茶的可以忽略～直接用牛奶+淡奶油～

上破壁机～我喜欢有一点点颗粒感，也没打很久～

煮栗子的水也可以加进来，这样破壁机更好打～栗子的味道也更浓郁没有浪费～

如果是蒸熟的栗子，就额外加点牛奶吧～

一点点加，不要加多，不然一会太希了很难炒干～

不粘锅～小火～翻炒～

+50克砂糖（可根据个人口味增减）+30克玉米油～

别害怕，由于量很少，本来栗子也很好炒，也就是十几分钟的事儿～

不粘手，不粘锅，不粘硅胶铲～

晾凉备用～

提前准备材料

油皮全部材料加入厨师机桶～

量比较少，我们选择K浆～

柏翠Q7厨师机，低速混合均匀，转5档8分钟～

超级光滑～柔软～细腻～

延展性超好～

保鲜膜包好，松弛30分钟～

油酥部分～低筋面粉+固体猪油，戴手套揉搓均匀成光滑的团，不见干粉

保鲜膜包好，备用～

油皮部分擀开长方形，尽量厚薄均匀～
参考大小约：宽16厘米，长32厘米

特别说明我的桌面材质不粘～我不一定垫保鲜膜～

❗️你们最好在桌面喷水，垫保鲜膜❗️

油酥也在保鲜膜上擀开，长方形～
保鲜膜有助于下一步转移
约油皮的1/3长～宽是一样宽～具体看下图

把油酥，放在油皮的中间～大小如图～

两边折过来包上～

中间捏紧收口～

两头也要捏紧～

擀开～30X40厘米长方形～

1/3处折起一边～

另一边也折起来～

再次擀开成长方形～

喷水🐳

卷起来～

案板撒干粉～搓长～约80厘米～

均匀分割16份，每份长度约5厘米～

保鲜膜盖好，松弛20-30分钟～

栗子馅均匀分割16份，搓圆备用

同时预热烤箱

不管是做什么，都要养成好习惯～

取一个松弛好的面团～

两头的刀口捏上来～

捏紧收口

手掌按扁～擀面杖擀开都可以～

放入一颗提前准备好的馅料～

借助虎口包起，面皮延展性非常好，可以顺利的推上去，不会裂开

收紧收口

一定要收紧，避免露馅儿～

收口朝下，均匀摆放在烤盘上，用手轻轻按扁一些～

红丝绒精华液～（色素也可，红曲米粉兑水也可）

筷子印出小花～你们有印章也可以～

我的印章买了两年了，找不到扔哪了～也不想买了～

都有了小花点～

关键来了～翻面❗️脸朝下～

❗️此时发现有收口没包紧压露陷的，收口加工捏紧一下

是不是心里有十万个为什么想问？

往下看～

送入烤箱～上下火180度～烘烤10分钟～

取出来～❗️给它翻面，脸朝上～

为什么有答案了吗？

这就是不飞皮，不破皮，不裂的秘密～

也不需要扎洞，不会鼓包～

再次送进烤箱，180度烘烤15分钟～出炉～

本次使用到的是柏翠K85风平一体的烤箱，最多可以三层一起烘烤～

可以不同口味的酥饼一起烤～

用表面的装饰花纹来区别口味即可～

你一半我一半～

红茶栗子绝配！