苕粉肉丝
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人做过这道菜
廖欣-海精灵
想吃泡菜苕粉肉丝了，可家里的小伙子不让我加泡菜和辣椒😓头痛，那就苕粉肉丝吧，其实味道也不错的👌
用料
| 1⃣腌制肉丝佐料 | |
| 肉丝 | 约100克 |
| 老抽 | 5g |
| 生抽 | 15g |
| 料酒 | 5g |
| 耗油 | 5g |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 3-5g |
| 油 | 5g |
| 2⃣炒菜佐料 | |
| 泡好的红薯粉 | 200克 |
| 油 | 30克 |
| 生姜 | 3片 |
| 干辣椒 | 1根 |
| 生抽 | 20g |
| 老抽 | 5g |
| 糖 | 2克 |
| 豆瓣酱 | 1勺（约10g） |
| 热水 | 30g-50g |
苕粉肉丝的做法
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肉丝或按上述列举的拌肉丝佐料除油外拌匀，拌匀后再封油，避免出水和糊锅。
主锅加入30g油，3片姜，1根干辣椒段，3分钟/120度/小勺爆香
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插入蝴蝶棒，两边放入泡好的苕粉，添加2⃣炒菜佐料，不包括水，2秒/速度2拌匀佐料，再3分钟/120度/速度1炒苕粉，1分钟后，用量杯盖加入30g-50g的热水后，继续盖上量杯盖
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快速开盖，将之前腌制的肉丝放入蝴蝶棒两边
2秒/速度2拌匀肉丝
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再设置2分钟/V/速度1继续拌炒
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取出蝴蝶棒，装盘，可撒上葱花
小贴士
①喜欢辣的朋友，在爆香时可多加干辣椒，也可以同时加花椒和野山椒调味
②粉丝泡的时候就剪短，这样不会缠蝴蝶棒
③加热水是避免苕粉糊锅，想着泡好的苕粉量不方便控制，所以给的是区间量
④放入肉丝时需要快速，避免主锅失温，我是为了拍照，⚠️其实大家在做的时候也是可以直接用筷子从量杯口放入的
②粉丝泡的时候就剪短，这样不会缠蝴蝶棒
③加热水是避免苕粉糊锅，想着泡好的苕粉量不方便控制，所以给的是区间量
④放入肉丝时需要快速，避免主锅失温，我是为了拍照，⚠️其实大家在做的时候也是可以直接用筷子从量杯口放入的
