娘惹糕点之蝶花糯米糕和焦糖咖央酱 /咖椰酱（附详细解释和食谱）pulut tekan dan kaya

糯米洗净、浸泡隔夜或至少4小时。

沥干水分，倒入椰浆和盐搅拌均匀。放入斑斓叶，大火蒸30-40分钟左右，直到熟透。中途偶尔用筷子搅拌打散糯米。

蝶花洗净用少许热水浸泡，待凉备用。

糯米蒸熟后，将蝶花茶倒入一半的糯米搅拌均匀，蒸5分钟即可。

搅拌让糯米饭如云石般，倒入盘中，按压，这款娘惹糕点必须柔软细腻不过有弹性，粘合在一起，不然切的时候就散了。待凉才切块。

把所有材料搅拌均匀，放入电炖锅和斑斓叶一起炖煮。古法做法是镉水炖煮，不断搅拌才能熬煮出顺滑细腻的咖央酱。蛋、糖和椰浆都是同等分量。在荷兰我只能用罐头椰浆，所以我用罐头量糖和鸡蛋。斑斓叶放多一点就香一点。

电炖锅需要时间才能热，所以刚开始你不会见得有什么变化，电炖锅一旦热了就很快好了。偶尔搅拌一下。煮到没有蛋液的时候，开始蒸焦糖。倒入糖入锅，大中火加热，耐心等待，糖会慢慢融化，如果火太大，可以转小火一点。慢慢熬煮至融化、浓稠和发出焦糖香。注意千万不能煮焦了，不然会发苦！直到琥珀色就可以了。倒入咖央酱，搅拌，耐心搅拌至完全融化。

倒入搅拌机搅拌成顺滑细腻光滑，倒入容器里，待凉后加盖放入冰箱冷藏。

咖央酱可以抹面包、吐司、馒头或包包子和当点心馅料包着吃。

蝶花糯米糕和咖央酱是美丽的娘惹味道。