港式马拉糕 在家也可以吃出茶餐厅的味道 附细节视频
7.1
综合评分
46
人做过这道菜
幸福的面点师
马拉糕是传统的广式茶楼点心，香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。
成功的马拉糕气孔有三层，呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，吃上一口回味无穷。
若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。
传统马拉糕做法复杂不易成功，有的操作方法面糊有疙瘩，还得过筛非常繁琐。
今天这个方法进行了优化，做法简单好多也易操作，非常容易成功，话不多说大家看步骤吧！
这个是茶餐厅方子的优化。
🔺喜欢减油减糖，家庭简易版的可以看下面的链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/107457039/
成功的马拉糕气孔有三层，呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，吃上一口回味无穷。
若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。
传统马拉糕做法复杂不易成功，有的操作方法面糊有疙瘩，还得过筛非常繁琐。
今天这个方法进行了优化，做法简单好多也易操作，非常容易成功，话不多说大家看步骤吧！
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用料
港式马拉糕 在家也可以吃出茶餐厅的味道 附细节视频的做法
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酵母用温牛奶化开。
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加入鸡蛋和白砂糖。
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搅拌均匀。
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筛入低筋面粉，木薯淀粉，泡打粉，小苏打和吉士粉。
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用手动打蛋器z形搅拌成线状糊。
盖上保鲜膜静置20分钟。（面糊温度控制在28至30度左右，如果温度不到，面盆下面放个温水盆。）
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静置好的面糊有细小的气孔，这时加入玉米油。
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用刮刀J型翻拌均匀。
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事先准备好两个六寸蒸笼，里面垫上油纸。（用带眼的蒸笼有利于马拉糕的蓬发，也是马拉糕成功的关键。）
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面糊从高处倒入蒸笼里。
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我这个配方量是两个六寸。
蒸锅上汽后，放入蒸笼大火蒸25分钟，关火闷3分钟开盖。
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来个动态视频。
切开断面有上中下三层气孔，并有少许的鱼翅纹。
柔软、蓬松，隔着屏幕都想咬上一口……哈哈
小贴士
筛入面粉后不要过度搅拌，无干粉就好以免起筋。
整个搅拌方法同戚风蛋糕，我们非常熟悉好操作。
入锅前振两下振出大气泡，成品组织更细腻均匀。
一定要用大火蒸，有利于膨发，多放一些水中途不能开盖。
马拉糕凉了之后最好加热再吃，口感和刚做出来的一样。
写配方菜谱非常烧脑，而且每个菜谱并不能保证每个人都喜欢，所以不喜请绕过……
整个搅拌方法同戚风蛋糕，我们非常熟悉好操作。
入锅前振两下振出大气泡，成品组织更细腻均匀。
一定要用大火蒸，有利于膨发，多放一些水中途不能开盖。
马拉糕凉了之后最好加热再吃，口感和刚做出来的一样。
写配方菜谱非常烧脑，而且每个菜谱并不能保证每个人都喜欢，所以不喜请绕过……
