白吐司｜低油低糖·烫种法
8.1
综合评分
33
人做过这道菜
_蔚然
白吐司是非常实用的基础吐司，我觉得好的白吐司是味道清淡而质地柔软的。配方降低了糖和油的用量，这样无论是做咸口的三明治还是搭配甜口的酱料都不违和；而柔软的质地能让它成为更好的承托者，所以用了烫种的做法，烫种可以让吐司更加柔软有弹性并且不容易老化。
用料
白吐司｜低油低糖·烫种法的做法
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沸水加入面粉里迅速搅拌成团
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用保鲜膜包好冷却后使用，最好放冰箱冷藏过夜再用
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所有面团原料揉光滑之后再加入黄油和盐，揉出手套膜，28℃左右发酵一小时
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发酵好的面团等分三份，松弛二十分钟
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松弛好的面团擀开
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两边向中间折叠
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然后擀长，卷起来
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放入450g吐司盒，38℃左右湿度75%以上进行二次发酵
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发酵到八分满盖上盖子
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上火160℃下火170℃30分钟左右
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出炉
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柔软有弹性
