隔夜冷藏发酵无糖白脱牛奶面包Buttermilch Brötchen

Name: 隔夜冷藏发酵无糖白脱牛奶面包Buttermilch Brötchen
Ingredients: 500克高筋面粉 Weizenmehl Type 550; 400克白脱牛奶 Buttermilch; 10克干酵母 Würfel Hefe; 5克盐 Salz

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mo-yummy

原方Geniale Sonntagsbrötchen来自
«Das große Buch vom Brotbacken»
作者 Corinna Wild

传统的白脱牛奶Buttermilch是奶油制作黄油时剩余的乳清发酵后制成的。

白脱牛奶质地较牛奶更为粘稠，由于其的酸性特质，非常适合搭配泡打粉、小苏打等使用。

同时它低脂，高钙，不低于牛奶的蛋白质含量又富含乳酸，更适合于乳糖不耐受人群。

这个配方含水量比较高，烤出来的面包非常柔软，外壳薄而脆。

用量可做8-12个面包。

用料

高筋面粉 Weizenmehl Type 550	500克
白脱牛奶 Buttermilch	400克
干酵母 Würfel Hefe	10克
盐 Salz	5克

隔夜冷藏发酵无糖白脱牛奶面包Buttermilch Brötchen的做法

碗中加入面粉，加入盐，酵母（盐与酵母置于面粉两侧，不要直接接触，否则酵母容易被盐杀死）。

加入白脱牛奶，搅拌均匀至没有干粉。

面团偏湿，而且黏手，这是因为面团的含水量较高，很正常，发酵后就不再那么黏手了。

蒙上保鲜膜，冰箱冷藏隔夜发酵。

冷藏发酵不超过12小时。

从冰箱取出面团，用拉伸折叠法，在碗中直接将面团拉伸折叠6次。
烤箱预热200摄氏度，上下火。

将面团从碗中取出，分割成8-12份，沾上少许干面粉防沾，整形成喜欢的形状，置于烘焙纸上，放在温暖的地方，静置30分钟二次发酵。

放入烤箱，200度上下火烘焙20-25分钟，面包表皮金黄即可。