香辣蟹

螃蟹我不敢直接上手切开，所以我选择先蒸螃蟹，但是没全部蒸熟，螃蟹蒸到有点泛黄变色，他已经屁掉了就可以

把蒸半熟的螃蟹，仔细的再刷刷洗洗，然后给它从中切半，会明显看到又黄出来，别慌，把它兜起来，黄和肉裹上淀粉，放在旁边备用

其余螃蟹都切半，裹上淀粉后，用少量热油把螃蟹炸一下，尤其淀粉那部分炸到肉眼看着没有雪白淀粉色就可以出锅备用

把配料，姜、蒜、干辣椒，香叶，放在热油锅内炒香，然后放入螃蟹一起翻炒，加入料酒去腥，生抽增鲜，酱油上色，放点老干妈酱增味，不停翻炒后，放些水，盖上锅盖焖煮，想吃其它配菜的这时候可以加，比如年糕啊什么的

焖煮时候关注味道，根据实际情况可以加盐，出锅前我加了一点淀粉水勾芡收汁儿（其实就是我剩下的淀粉我没舍得浪费）