淘米水腌制版酸菜/腌酸菜快速版

⚠️⚠️⚠️淘米水腌制酸菜：
材料：芥菜：7大颗（1块5一斤）；
            盐：2勺；
            淘米水：末过芥菜的量；
            腌制玻璃罐：10L容量（20斤）
图1:这次制作了一个淘米水版的腌制酸菜，
图2:先用流动水冲洗掉芥菜的泥沙灰尘再晒干下表面水分，
图3:还是挂起来易凉干水份，
图4:像这样晒干6、7成就可以啦，，，

1:把淘米水倒入干净无油的锅中，
2:大火烧开加入2勺盐，
3:先下芥菜头烫10秒，
4:再把菜身滚烫一圈，，，

⚠️腌制玻璃罐：10L容量（20斤）：
1:烫过一圈后夹出一旁备用，
2:将淘米水一边放凉，
3:准备一个干净无油的容器将烫好的芥菜放进去，
4:再倒入温热的淘米水，，，

⚠️腌制玻璃罐：10L容量（20斤）：
1:（根据地方腌制的方式这一步可以加入：八角+桂皮+花椒+干辣椒🌶️）再放双一次性筷子压住芥菜将芥菜沉浸在腌水中，
2:盖上盖子自然发酵7天左右，
3:这是腌制了1天半的时间表面已经变黄了（芥菜已经黄9成了），
4:看看腌制7天左右全黄了可以炒来吃啦，
⚠️⚠️⚠️（这种酸菜最好在腌制的第6、第7天这个时间吃，要么腌制21天以后再吃，不然亚硝酸盐高喔），，，
淘米水腌制的时间存放较长，整个过程不碰到油，存放半年都没事，，，

1:今天又腌了几十斤😂

1:这是腌制28天的酸菜，色彩金黄，爽歪歪，大方腌制半年都不会坏.

1:自腌制的酸菜说真心话 比外面卖的好吃多了去😋😋😋，
2:酸菜炒扣肉，
3:五花碎肉炒酸菜，
4:炒酸菜香焖脆皮五花肉。

清水白醋版腌制：
准备食材1:芥菜，
               2:白醋，，，

1:起锅烧水，水开放盐，
2:芥菜头先放下去烫个10秒，
3:再全部放下去滚个圈汤一下就可以了，
4:然后夹出放入干净无油无水的容器里，，，

1:这是汤好的芥菜、翠绿翠绿的颜色，
2:倒入刚刚烫芥菜的凉水（水要放凉以后再倒），
3:加入白醋、喜欢酸的多放一点，
4:酸菜上面盖上一个碟、这样腌制出来颜色比较均匀，，，

1:再用盖子盖住，泡一晚上，静待颜色变黄就可以拿出来炒了，，，

1:腌制了4个多小时、已经基本变黄了，，，

1:我是早上做的，腌制了一天一夜完全变黄了，我试了一下口感酸爽卡嘣脆，可以拿出来炒了，腌制的食品我不喜欢放太久，所以吃多少腌多少，想吃就再腌过 也不费多少时间，，，
⚠️⚠️⚠️这个清水白醋腌制版存放的时间不长，建议少做快吃。

1:今天炒了个酸菜碎肉。