西芹炒脆肚（又成功copy妈妈的拿手家常菜）
2
人做过这道菜
莉莉菲
今天是重阳节，每逢佳节倍思亲，今年又是不跟父母过节的一年。
但晚餐时分，已仿佛闻到家里餐桌上的味道，小时候，家里重阳的隆重程度仅次于过年而已，所有亲朋戚友互相走访，围坐于一桌佳肴前推杯换盏共享美味。
而这一桌佳肴中，必有妈妈的拿手菜之一——西芹炒脆肚。
一整只猪肚，配一棵西芹就能炒出满满两大盘，再装饰点红椒，红红绿绿热火朝天。
看起来很简单的小炒，但太讲究火候了，猪肚必须选择肉身厚的，要炒熟又不能太久才是脆口的，还得带些汤汁，每一口都浸润在鲜香中，所以猪肚除了这个做法，除了妈妈做的，别人的其他做法我都觉得不对味。
妈妈口传过，要做好这道菜，一是油要多，二是火要猛，真真正正的爆炒。
除此之外，她还有个秘技就是必须选择新加坡进口的大华生抽，因为这个酱油不添加色素和防腐剂，色亮味鲜，常温发酵酿造，酱香浓郁，食用爽口，能很好的彰显脆肚这个需要着色却又要清爽的特性。
所以，今天我也为孩子选用了这个酱油，按妈妈的手法炒出了一道思念已久的菜，熟悉的滋味，就像围坐在团聚的餐桌中不曾分离，希望我孩子将来的食物记忆中也传承着这份滋味。
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但晚餐时分，已仿佛闻到家里餐桌上的味道，小时候，家里重阳的隆重程度仅次于过年而已，所有亲朋戚友互相走访，围坐于一桌佳肴前推杯换盏共享美味。
而这一桌佳肴中，必有妈妈的拿手菜之一——西芹炒脆肚。
一整只猪肚，配一棵西芹就能炒出满满两大盘，再装饰点红椒，红红绿绿热火朝天。
看起来很简单的小炒，但太讲究火候了，猪肚必须选择肉身厚的，要炒熟又不能太久才是脆口的，还得带些汤汁，每一口都浸润在鲜香中，所以猪肚除了这个做法，除了妈妈做的，别人的其他做法我都觉得不对味。
妈妈口传过，要做好这道菜，一是油要多，二是火要猛，真真正正的爆炒。
除此之外，她还有个秘技就是必须选择新加坡进口的大华生抽，因为这个酱油不添加色素和防腐剂，色亮味鲜，常温发酵酿造，酱香浓郁，食用爽口，能很好的彰显脆肚这个需要着色却又要清爽的特性。
所以，今天我也为孩子选用了这个酱油，按妈妈的手法炒出了一道思念已久的菜，熟悉的滋味，就像围坐在团聚的餐桌中不曾分离，希望我孩子将来的食物记忆中也传承着这份滋味。
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用料
西芹炒脆肚（又成功copy妈妈的拿手家常菜）的做法
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猪肚翻转过来，用生粉和盐无数遍清洗干净后切成手指粗条；
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西芹去筋后切同样的条；
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红椒切丝；
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把酱类调料预先加一起；
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混合均匀成酱汁；
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起油锅先炒半熟西芹，然后起锅备用；
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重新下多点油烧至锅起烟，倒进猪肚快速翻炒至出水变硬挺后再稍微煮一煮断生；
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淋入预先调好的酱汁炒均匀；
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倒入西芹同炒均匀，可尝一下加盐调味；
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生粉加水开成淀粉水淋入勾芡；
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加入红椒丝拌均匀即起锅。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
小贴士
△ 炒猪肚一定要讲究火候和速度，刚下锅时油遇上水可能锅会起火，可稍微等几秒再轻微翻炒，等油温下来后面再快速翻炒，注意安全第一；
△ 预先混合酱汁也是防止后面添加时手忙脚乱，拖久了火候导致口感变老。
△ 预先混合酱汁也是防止后面添加时手忙脚乱，拖久了火候导致口感变老。
