琵琶腿洗净改花刀,凉水下锅,水开焯3分钟后捞出冲净沥干
倒入锅里煸炒
小火煸炒出香味放豆瓣酱翻炒一会儿,再放料酒生抽酱油冰糖炒均匀后添适量开水。
烧开,电磁炉120°小火炖25分钟左右(12分钟时给琵琶腿翻面)……期间尝咸淡,适量加盐。
25分钟左右后大火收汁,收汁时勤左右晃动锅,一为上色汁液均匀,二为防止粘锅。
盛盘,放香菜,撒芝麻……
香其豆瓣酱
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