秋天也可以做的香肠

备肉。在超市买的前腿肉，一共这样5块，肥瘦大概2：8的样子，切了一块才想起拍照。由于买回来时间做，买了在冰箱里面冻了两天才做的。
前一天晚上拿出来解冻，第二天早上去皮，清洗3遍，然后晾起来。为了尽快把水分吹干，所以用风扇吹了大半天。

切肉。瘦的可以切大点，大概食指长，比食指粗些。肥的我是切成大概1cm的丁。切完就这样一大盆。

备料。图上从有点黑的起，依次是红曲，鸡精，八角茴香粉，十三香，白胡椒粉。用量差不多就这么多。盐，糖，辣椒面，青花椒面，红花椒粒，白酒，直接加在盆里了。

和肉。把所有调料跟肉和均匀，一定要和透，因为肉比较多，盆有点小，所以一定要抄底和匀。然后放一边腌起来。和好的肉忘了拍照了。

准备肠衣，工具。网上买的肠衣，先用清水灌水洗了3遍，然后用料酒腌起来。大概腌一个小时就可以了。准备捆香肠的线，灌肠工具。

灌肠。刚开始手法不熟，灌得慢，还容易破，后来慢慢就好了。我是灌好一长段之后，再分节捆。灌的时候稍微灌紧一点，用针扎些气孔。这是灌完一部分的香肠。最后在表面抹点白酒。

最后就是风干了。因为条件不允许，没办法熏，只能风干了。图是刚灌好的样子。晚上晾了一晚上，第二天用风扇吹了一天，就有些干了。

这是灌好之后风吹3天的样子，看起还可以！