青萝卜丝牛肉包
薄荷妙妙
因为馅有些调整，出品味道合适。所以为了方便自己和朋友，还是决定记录一下。
是出品尝了才决定记录的，所以有些没图，见谅。
步骤多是因为说的比较细。为了自己傻瓜式照做。
★馅不能再多了，怕包不下(/ω＼)
做前看下方子后的小贴士
✪ω✪小可爱们记得来交作业🦆
用料
| 馅用： | |
| 手剁牛肉末（粗颗粒） | 500克 |
| 干香菇（鸭蛋大小） | 4朵 |
| 洋葱丁 | 20g |
| 虾皮（不喜可不放） | 50g |
| 青萝卜 | 1.5斤 |
| 植物油 | 60克 |
| 芝麻油（不喜可不放） | 19克 |
| 葱姜水用： | |
| 姜末（不喜可不放） | 4-5片姜 |
| 葱花末（不喜可不放） | 3-5根切末 |
| 开水 | 120克 |
| 花椒（泡水用） | 10几粒 |
| 调味品： | 普通调羹/瓷勺 |
| 海天老抽 | 0.5勺*2次 |
| 海天金标生抽 | 1勺*2次 |
| 盐 | 6克（分2次放） |
| 包子皮： | |
| 普通面粉（金沙河） | 1100克 |
| 水（面粉吸有性不同，可预留70克，看情况增减） | 570克 |
| 奶粉（没有可不放） | 22克 |
| 白砂糖（喂饱酵母，皮的甜味基本没有。不喜的最多减半，不能再少了） | 66克 |
| 盐 | 4.4克 |
| 耐高糖酵母（金燕子/安琪） | 12.5克 |
青萝卜丝牛肉包的做法
-
拿十几粒花椒+120g开水，加盖闷十来分钟，得花椒水
-
牛肉剁成粗粒，最好手剁。
用搅肉机的话容易过头，口感也会不一样。
看各人选择 -
葱、姜切小，加入120g花椒水（不要花椒只要水），用破壁机/搅拌机打。
★没有的就剁碎混合。下面要加入牛肉末去腥用。（不喜葱姜的，可不弄。只用花椒水） -
牛肉末分3次 加入上一步的葱姜花椒汁水。（加一点，搅到肉吸收了再加）
-
加入0.5勺老抽、1勺生抽、3克盐，拌匀。
-
可以把处理好的牛肉末先放冰箱（收一下粘度）。
青萝卜切丝，不要太粗。 -
拿个大平底锅，青萝卜丝铺一层，撒些盐（表面上都有点点就行），最后手抓拌匀。等待出水
-
60g植物油微微加温，备用。我是放了15克猪油，最小火到猪油融化就关火了。
-
50g虾皮洗洗，捡出；
20g洋葱，泡发好的干香菇切小丁。 -
看下青萝卜丝出水情况：锅底看到明显有点水，用手捏榨能出水，就可以了。不用太干！
-
把19g芝麻油（不喜可不加）、晾凉的60g植物油加入杀水后的青萝卜丝，拌匀，备用
-
牛肉末➕入香菇丁、洋葱丁、有油青萝卜丝，1勺生抽、3克盐、0.5勺老抽（口味淡的可不加这老抽）。拌匀搅到有劲！
放冰箱冷藏（增加粘稠度，减少出水）
包前我的馅重1700g。
-
准备包子皮：
-
耐高糖酵母用35度水融化（约同于手温），再加入凉水后，共500克重。留70克看各自情况调整增减。
-
先加入4.4g盐，再倒入1100g面粉，最后加入66/33克白砂糖。搅拌成盆光面光手光的三光程度。
-
今秋16度的室温，我放烤箱开37度发酵档+1小碗热水。1小时发酵到8分左右。
（根据比较，时间充裕还是到两倍大比较好😊，但别发过了） -
发酵好的面团，排气揉到，切开时切面无气孔。分成40g一个的剂子。（待用的面团'面皮加须加盖有点水份的布保湿）
-
我一个包35-38g馅🤣因为想少吃点皮（碳水）。大家量皮而为哈
-
包好的放蒸锅里盖上，醒20-30分钟。（边包边醒，到最后一个就醒10分钟足了）
-
要有至少2指间隔，它会长胖。
冷水开大火，水开后，中火15分钟关火。闷5分钟。
★开盖时不要滴水到包上
-
手工好的要封口！否则就像我的这样，酱汁溜出来🤪
吃不完的，放凉冷冻。吃时复蒸
小贴士
想吃肉多的，可以在做过一次后，再调整青萝卜➖，肉量➕，适量！
1.面粉吸水性
2.发酵的大小
3.包馅的量
都影响包多少个。
仅供参考：我成品45个（40g剂子，38g馅）
